Limpe espalme as sardinhas, deixando apenas os rabinhos para melhorar o
visual do prato (elimine a espinha e o máximo de espinhos que
conseguir).
Tempere as sardinhas com sal e limão, mantenha no tempero por uns 20
minutos enquanto prepara os demais ingredientes.
Fatie as 2 cebolas em rodelas finas, e o alho em laminas, reserve.
Enrole as sardinhas com uma fatia de presunto, da parte onde foi tirada
a cabeça para o rabo, com a pele para fora, deixando o rabinho aparente
e prenda com um palito.
Num tacho coloque 1/2 xícara de azeite, esquente, doure o alho em fogo
médio.
Nesta mistura frite os rolos de sardinha com presunto, não deve fritar
muito, deixe apenas 1 minuto de cada lado, retire e coloque numa travessa
refratária. Faça dois de cada vez para controlar melhor o tempo de
fritura e temperatura. No mesmo tacho coloque o restante do azeite,
aqueça e doure as cebolas, acrescente louro, sal e pimenta. As cebolas
devem apenas amolecer, não deixe que fritem. Desligue o fogo e acrescente
o vinagre. Cubra as sardinhas com esse molho, feche o refratário com
filme plástico e reserve por 4 horas.
Cama de pimentões- Limpe os pimentões e tomates eliminando todas as
semantes de ambos, fatie em filetes finos, no sentido maior.
Numa frigideira grande coloque o azeite, amasse o
alho com a colher de pau dentro do azeite e deixe
dourar com o fogo bem baixo. Retire o alho e
esquente o fogo, frite os pimentões no azeite até
ficarem moles mas não deixe escurecer, acrescente o
tomate (que devem apenas esquentar, sem amolecer),
algumas pitadas de sal e desligue o fogo.
Montagem do prato
Coloque as batatas cozidas com casca numa tábua de madeira e
literalmente dê um murro em cada, com a mão
fechada, de cima para baixo, como se fosse um
martelo. O ideal é a batata ficar um pouco
amassara, mas nao perder mto a forma.
Coloque duas batatas esmurradas no prato.
Com um pegador arrume na frente das batatas uma porção com
aproximadamente duas colheres de pimentão com tomate.
Sobre os pimentões disponha duas sardinhas, com os
rabinhos para cima, retirando os palitos depois de
colocar no prato. Cubra com uma porção de cebolas
do escabeche e duas colheres grandes de azeite do escabeche.
Decore com um ramo de salsinha.
Serving
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Batatas ao murro com cama de pimentão e tomates
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6/4/2012
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