Smaksättning Hollandaise- Pressad citronsaft, doft av Cayenne
Instructions
Börja med att koka ihop reduktionen tills hälften kvarstår. Skira under tiden smöret i kastrull eller mikro.
Dela äggen och placera äggulorna i rostfri och tjockbottnad kastrull. Sila reduktionen ovanpå gulorna, och ställ kastrullen på lägsta plattvärme.
Vispa så att hela kastrullbotten berörs. Elvisp går bra. Det får inte sjuda eller koka.
Äggen ska inte koagulera, utan bara vispas fluffiga och så småningom tjockna. jämför med motståndet på majonnäs. Hälften så tjockt ungefär. Ta då kastrullen från plattan och ställ på stadigt underlag, skärbräda eller fuktig duk/trasa.
Nu har smöret vilat och släppt sin värsta hetta. Börja med att droppa smöret försiktigt för att allt eftersom bli mer vågad och tillsätta det i snabbare takt. Skulle såsen dela/skära sig så kan du prova tillsätta en isbit och vispa den runt till såsen binder sig igen. Tillsätt allt smör utom bottensatsen. Salta och krydda. Servera ganska snart.
Dessa såser går bra att spara, men serveras då kalla ihop med varma anrättningar som får såsen att mjukna igen.
Originally Submitted
6/25/2012
0 Out of 5 from
0 reviews
You can add this Fransk Bearnaise (eller Hollandaise) recipe to your own private DesktopCookbook.
 Recipe "Pin It")
