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Boeuf Wellington Recipe

   
 

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     Boeuf Wellington

Category   Entrees - Maindishes
Sub Category   None
Servings   6
Preptime   75

Ingredients
3 livres de boeuf sans gras (filet ou rosbif français)
1 paquet de pâte feuilletée congelée
1 c. à soupe de cognac (facultatif)
8 onces de pâté de foie à l'ail
1 oeuf légèrement battu
Sel & poivre
Sauce -
3/8 de tasse de beurre
 
6 échalotes hachées finement
2½ tasses de bouillon de boeuf en conserve
5/8 de tasse - 4 c. à soupe de vin rouge de Madère (ou autre)

Instructions
(Optionnel) Faire des incisions dans la pièce de viande et arroser avec le cognac.
Saler et poivrer. Cuire la pièce de viande dans une lèchefrite à 450F pendant 15 minutes (saignant) et 5 minutes de plus pour une viande cuite à point. Enlever la viande du four et refroidir le rôti.
Lorsque le rôti est refroidi, le tartiner sur 3 côtés et les bouts avec le pâté de foie à l'ail. Enrober le rôti de pâte feuilletée et coller le joint avec l'oeuf battu. Badigeonnez la pâte avec le restant de l'oeuf battu. Cuire à 425F pendant 30 minutes. Fermer le four lorsque le rôti est cuit et laissez-y le rôti pendant encore 15 minutes.
Sauce - Fondre 2 c. à soupe de beurre et y faire revenir les échalotes 10 minutes, jusqu'à doré. Verser le bouillon de boeuf et 5/8 de tasse de vin de Madère. Réduire de moitié en brassant de temps en temps. Passer la sauce au tamis et porter à ébullition. Avec une cuillère de bois, sur feu éteint, ajouter le reste du beurre et mélanger bien. Ajouter le reste du vin de Madère. Dans ma famille on passe la sauce au tamis mais rien n'interdit de ne pas le faire et de garder les échalotes...
Serving Suggestions
Purée de pommes de terres et légumes.


Originally Submitted
12/17/2012





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