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Instructions |
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(Optionnel) Faire des incisions dans la pièce de
viande et arroser avec le cognac.
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Saler et poivrer. Cuire la pièce de viande dans une
lèchefrite à 450F pendant 15 minutes (saignant) et 5
minutes de plus pour une viande cuite à point.
Enlever la viande du four et refroidir le rôti.
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Lorsque le rôti est refroidi, le tartiner sur 3
côtés et les bouts avec le pâté de foie à l'ail.
Enrober le rôti de pâte feuilletée et coller le
joint avec l'oeuf battu. Badigeonnez la pâte avec
le restant de l'oeuf battu. Cuire à 425F pendant
30 minutes. Fermer le four lorsque le rôti est
cuit et laissez-y le rôti pendant encore 15
minutes.
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Sauce - Fondre 2 c. à soupe de beurre et y faire
revenir les échalotes 10 minutes, jusqu'à doré.
Verser le bouillon de boeuf et 5/8 de tasse de vin
de Madère. Réduire de moitié en brassant de temps
en temps. Passer la sauce au tamis et porter à
ébullition. Avec une cuillère de bois, sur feu
éteint, ajouter le reste du beurre et mélanger
bien. Ajouter le reste du vin de Madère. Dans ma
famille on passe la sauce au tamis mais rien
n'interdit de ne pas le faire et de garder les
échalotes...
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Serving
Suggestions |
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Purée de pommes de terres et légumes.
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Originally Submitted
12/17/2012
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