Em uma tigela, coloque a carne, a água, o azeite e misture
rapidamente com as mãos. Divida em 4 bolas (180 g cada) e
achate, formando o hambúrguer. Coloque sobre uma
superfície plana e vá acertando as laterais (empurrando para
dentro). A ideia é formar uma paredinha reta para o
hambúrguer ficar alto. Lembre-se de que ele encolhe ao
cozinhar, por isso, deve ficar um pouco maior do que diâmetro
do pão. Com o polegar, faça uma marca bem no meio da
carne – quando ela cozinha, dá uma inflada e, sem a marca, o
hambúrguer fica abaulado. Se não for cozinhar na hora, leve
para a geladeira, a carne deve estar bem fria.
Espalhe um pouco de azeite numa frigideira grande e
antiaderente, que tenha tampa. Leve ao fogo alto. (Caso não
tenha uma grande, use duas frigideiras ou faça em etapas,
retirando os dois primeiros hambúrgueres 2 minutos antes do
tempo e transferindo para o forno, sobre o pão. Assim eles
terminam de cozinhar enquanto você prepara os outros dois.).
Tempere generosamente com sal um lado dos hambúrgueres.
Vire e tempere o outro lado. Se quiser, tempere com pimenta-
do-reino moída na hora. Quando a frigideira estiver pelando,
transfira a carne e tampe. Deixe dourar por 1 minuto e vire.
Para um hambúrguer mal passado, deixe no total 4 minutos,
virando de minuto em minuto. Para o hambúrguer ao ponto,
são 6 minutos no total.
Originally Submitted
1/2/2013
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