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Pique o espinafre e cozinhe-o em uma panela grande
cheia de água fervente. É bem rapidinho,
praticamente colocar e tirar o espinafre. Retire-
o, escorra bem a água e esprema bastante pra ficar
o mais seco possível. Amasse bem a ricota com um
garfo e misture com o espinafre, a noz moscada e o
sal. Se estiver muito sem liga, pode colocar um
ovo, mas a receita fica mais leve sem o ovo. Faça
bolinhas com a mão, com a quantidade de uma colher
de sopa, mais ou menos. Em uma assadeira,
esparrame uma camada de farinha de trigo e vá
colocando as bolinhas ali. Vá mexendo a assadeira
de um lado pra outro, fazendo as bolinhas rolarem
e a farinha de trigo só fazer uma casquinha nas
bolinhas. Reserve. Na mesma água que cozinhou o
espinafre, vá colocando as bolinhas ao poucos, e
assim que forem subindo (que nem nhoque!) vá
retirando com a ajuda de uma escumadeira. Sirva
logo em seguida, regando com molho de tomate e
cobrindo tudo com parmesão.
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