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Modo de preparo
Em uma panela, afervente as batatas com casca até
ficarem macias. Passe pelo espremedor e reserve.
Em uma frigideira funda, aqueça a metade do óleo e
refogue a cebolinha por dois minutos. Junte a
metade do cominho e cozinhe por mais um minuto.
Misture ao purê de batata. Acrescente o coentro,
sal e pimenta. Leve para gelar por uma hora ou até
a mistura ficar mais firme. Forme 16 bolinhos
achatados e reserve. Misture o açafrão-da-terra e
o cominho restante com o pão esfarelado. Em uma
frigideira funda, aqueça o óleo restante. Passe os
bolinhos pelo ovo batido e pela mistura de pão e
frite-os por três minutos de cada lado ou até
dourarem. Deixe escorrer sobre papel absorvente.
Prepare o vinagrete Em uma tigela pequena, misture
todos os ingredientes. Sirva os bolinhos com o mo
lho à parte. Rende 16 bolinhos.
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