Lammkeule anritzen und mit Knoblauch spicken. Tomatenmark, Mehl, Salz, Zitronensaft und Kummel mit Pfeffer mischen und damit die Keule bestreichen.
12 Stunden kühl stellen
Scharf anbraten, Zwiebeln und Ruhe dazugeben und in den Backofen schieben ohne Deckel auf die untere Schiene 15 min braten auf 250 Grad, dann auf 200 Grad 40 Minuten wiederbraten. Wiederholt mit Bratensaft beschaffen und den restlichen Brühe und Wein dazugiessen.
Lamm 10 min stehenlassen.
Fond mit heissen Wasser lösen und mit kalt angerphte Speisestärke binden.
Keule kann noch rosa drin sein
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